Blå granulater eller pulvere er protein-bundne pigmenter og har derfor egenskaber, der ligner proteiner. Deres isoelektriske punkt er 3,4. De er opløselige i vand, men uopløselige i alkohol og olier. De er ustabile over for varme, lys og syre. De er stabile under svagt sure og neutrale forhold (pH 4,5-8), men udfældes under sure forhold (pH 4,2) og kan misfarves af stærk alkali.
Phycocyanin egenskaber
Send forespørgsel